日本の食を通した無限大の可能性の追求
日本の食を通した
無限大の可能性の追求
“Infino(アンフィーノ)”という場所を通して生産者、お客様と我々スタッフが一つになることで生まれる新たな視点から日本の魅力を表現する持続可能な無限大の可能性を追い求め、関わる全ての人がより笑顔で豊かになれる、そんな空間を創りたいという想いから、このレストランが誕生しました。
それぞれの作品と命を懸けて向き合い、日々奮闘している全国の生産者から届く様々な食材を我々スタッフが料理人として、さらに”通訳者”としてInfino(アンフィーノ)の料理、ドリンク、空間というフィルターを通してこのメッセージを通して読んでいただいている方へお届けさせていただきます。
それぞれの作品と命を懸けて向き合い、日々奮闘している全国の生産者から届く様々な食材を我々スタッフが料理人として、さらに”通訳者”としてInfino(アンフィーノ)の料理、ドリンク、空間というフィルターを通してこのメッセージを通して読んでいただいている方へお届けさせていただきます。
News
北浜 フレンチ Infino アンフィーノはこの度、2023年版日本の名門料理店100選に選出されました
＼5月27日㈯”北船場茶論” BARイベント／
Infino アンフィーノは5月27日㈯は終日 “北船場茶論” のバルイベントに参加しておりますのでチケット持参の上で皆様のご来店お待ちしてます。
感染予防および感染防止の取り組み
Infino(アンフィーノ)では新型コロナウィルスの5類移行後もひきつづき感染予防として、以下の内容を実施していきます。
スタッフの出勤時の検温
スタッフ全員のマスク着用
毎回の手指消毒を
徹底しています
-
さらに
- ・レストラン内の定期換気
＊スタッフ含め、10名になったら通常換気+窓開け換気の実施 - ・入店時の高濃度アルコールによる消毒のご協力
- ・共用部のスプレー消毒、またはふき取り消毒
- ・体調不良の方 咳の多い方 体温が37.5度以上の方はお断りしております。
Welcome to Infino
生産者の想い（ストーリー）
を料理を通して提供します。
メイドインジャパンにこだわり、シェフ自らが全国に足を運び、そこで出会った生産者から独自のルートで届く、生産者の想いの詰まった食材たち。
このアンフィーノではそれらの食材と、シェフがこれまでフランス星付きレストランや、日本国内のレストランで20年以上培ってきたフレンチを中心とする調理技術を融合させます。
今までにない新しい視点から生まれる料理をカウンター前で調理させていただき提供いたします。
Our Featured Delicacies
旬の食材を創作しご提供いたします。
食材は日本中の生産者より直接届きます。
Message
from the producer
美熊野牛は、雌の黒毛和種に限られ、日本で
たった一軒、岡田牧場だけで生産しています。
霜降りを入れるために、限りなくビタミンAを削
っていく昨今の肥育方法ではなく、健康に育
てることを第一に考えて肥育しています。
西村茂之
（生産者・美熊野牛）
井上シェフとの出会いは2012年、かれこれ約10年間お世話になっております。
生産者 ＋ Infino = 無限大
ワインと食事はお互いがあってこそは井上シェフから学びました。昔とは形を変えKunoh Wines としてお手伝い出来たら幸いです。共にレストランで働いた仲間より。
中野雄揮
（ニュージーランド・ワインメーカー）
「麦秋の天山」
井上シェフから「故郷の牧歌的な風景をバルビゾン派風に」というご依頼がありました。そこでイメージしたのが井上シェフの故郷である東多久の春の光景です。陽光の下で麦を刈る夫婦です。心掛けたのは描きすぎない(手を加えすぎない)こと、そして手を抜かないことです。絵画の制作は料理と似ている気がします。
牛丸和人
（画家・中学時代恩師）